Le Recette Secrète de Lait D’amande

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Il n’y a rien de tel que le réconfort procuré par un bon lait d’amande frais, surtout par ces matins parisiens froids et gris. Réchauffé, avec une pincée de cannelle et associé à un café de chez Coutume fraîchement moulu, c’est LA boisson à adopter cet hiver. Ici à Paris, les laits végétaux frais ont été lents à se développer, et même totalement inexistants, jusqu’à ce que les filles de Nubio débarquent et lancent leur délicieuse gamme de jus frais, de granola sans gluten et de laits d’amande (leur lait d’amande au chocolat est un véritable enchantement des papilles).

Avant Nubio, vous pouviez me voir concocter mon propre lait d’amande (sans Vitamix , avec un vieux blender usé, dans ma minuscule cuisine parisienne… vous voyez le tableau !). Mes tentatives se sont avérées pas mal, mais pas vraiment à la hauteur du lait d’amande frais de Claire et Gabrielle. Alors que je me livrais à ma très chic production de lait d’amande, une question en particulier s’est imposée à mon esprit : que faire de ces succulents restes d’amandes ? On doit forcément pouvoir en faire quelque chose de délicieux ?

Je n’étais de toute évidence pas la première à me poser cette question ! Les filles de Nubio portent la production de lait d’amande à un tout autre niveau. Adoptant une tradition japonaise, elles recyclent leur résidu d’amandes pour en faire ce qui est connu sous le nom d’okara ! Je me suis récemment entretenue avec Claire (dans leur fabuleux nouvel atelier du 11e), afin d’en savoir plus sur l’okara et d’apprendre des astuces pour faire mon propre lait d’amande et me montrer plus ingénieuse et entreprenante cette année. Claire partage avec nous son savoir sur ce précieux fruit qu’est l’amande, ses astuces d’entrepreneuse et, roulement de tambour… leur fameuse recette de lait d’amande !

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Q. En plus d’être incroyablement bon, quels sont les bienfaits du lait d’amande ?

Les amandes sont un ingrédient très précieux. Elles sont riches en vitamine E, en calcium et en magnésium. Notre lait d’amande est frais, fabriqué à partir d’amandes activées, de dattes, de vanille et de sel de l’Himalaya. C’est un produit crucial de notre cure détox, car il apporte de bonnes graisses (des acides gras mono-insaturés) qui aident l’organisme à absorber certaines vitamines. Il apporte également de l’énergie et permet au corps de se détendre. Et c’est TELLEMENT bon !

Q. Pouvez-vous m’en dire un peu plus sur l’okara ?

L’okara, c’est ce qui reste après avoir pressé des graines ou des fruits (soja, amandes, noisettes) lorsque l’on fait du lait végétal. “Okara” est en fait un mot japonais (car les Japonais font beaucoup de lait de soja). C’est un mot qu’ils utilisent beaucoup. Vous pouvez demander à n’importe quel Japonais, il saura ce que c’est. On peut l’utiliser dans des recettes sucrées ou salées et même dans les cosmétiques, car c’est un exfoliant doux et hydratant.

Q. J’admire l’ingéniosité avec laquelle vous adoptez des traditions japonaises. Pouvez-vous me donner d’autres astuces d’entrepreneuse ?

Notre petit écosystème (employés, travailleurs indépendants) nous inspire beaucoup. Trouver les bons collaborateurs, c’est ce qu’il y a de plus précieux et important. Nous faisons aussi partie d’un collectif d’entrepreneurs avec d’autres jeunes entreprises. Nous partageons nos astuces et nos contacts. Par exemple, nous avons trouvé la société qui recycle nos déchets organiques grâce à une brasserie parisienne de notre arrondissement.

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Q. Ces mois hivernaux sont les plus éprouvants pour nous. Que nous conseillez-vous de faire pour chasser les frissons et combattre la grisaille ?

Buvez beaucoup d’eau pure. Consommez des légumes et des jus frais tous les jours. Mangez des légumes et fruits crus à chaque repas et ajoutez des aliments riches en probiotiques à vos salades (des légumes fermentés par exemple, comme la choucroute). Sortez et passez du temps avec les personnes que vous aimez. Tous les jours ! Chaque jour, notez dans un carnet ce que vous avez fait de bien et ce dont vous êtes fier.

Q. Quel est votre secret pour parvenir à un bon équilibre entre travail et vie personnelle ?

J’aimerais citer le philosophe Alain : “le pessimisme est d’humeur, l’optimisme est de volonté”. Mon secret, c’est donc BEAUCOUP de volonté. C’est aussi très important de profiter pleinement des bons moments et de célébrer les victoires. C’est comme ça que l’on accumule des forces pour l’avenir.

Q. Alors, quoi de neuf pour Nubio cette année ?

Nous organisons beaucoup d’événements à l’atelier. Le prochain se tiendra le 20 février. Il sera dédié au yoga et à l’ayurveda. Nous aimons aussi beaucoup apprendre auprès d’autres experts, comme Café Coutume. Ensemble, nous avons créé un Caffè Latte à base de café infusé dans du lait d’amande. Un vrai régal !

Q. Une boisson de rêve et un accord parfait ! Du lait d’amande Nubio et du café de chez Café Coutume ! Où peut-on y goûter ?

À la Grande Épicerie et au Café Coutume.

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Q. Avez-vous une nouvelle adresse de prédilection pour les bons petits plats ?

J’adore Amami rue Jean Macé, tout près de notre atelier. C’est une petite cantine calme tenue par un duo de pâtissières talentueuses, Antoaneta et Sayako. J’adore leur bento et leurs onigiri.

Q. Une dernière question, pourriez-vous partager votre recette secrète lait d’amande avec moi, afin que je puisse faire à la maison?

RECETTE LAIT D’AMANDES FRAIS

INGREDIENTS : 450ml d’eau minérale, 130g d’amandes, 4 à 5 dattes selon la taille, 1 pincée de vanille, 1 pincée de sel de l’himalaya

METHOD: Dans un saladier, mettre à tremper les amandes pendant toute la nuit. Le lendemain, les rincer afin qu’elles soient bien propres. Placer les amandes dans un blender avec les dattes, la vanille, le sel de l’himalaya et l’eau minérale. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrer le mélange obtenu à l’aide d’une étamine. Presser ensuite l’étamine afin de récupérer un maximum de lait d’amandes. Il se conserve 3-4 jours au frais. A déguster nature ou avec du Nubiola, le granola cru Nubio.

Visitez Nubio pour télécharger leur belle Okara e-livre qui comprend des recettes et des solutions de beauté tous à base d’amandes. 

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